Come fare la ricotta in casa

cream-cheese-181528_1280Ricotta significa cotta due volte. Non è propriamente un formaggio ma un latticino, in quanto si produce dal siero del latte, chi è privo di caseina.
Procedimento: riscaldare il siero del latte a 90 gradi centigradi. Raggiunta questa temperatura spegnere la fiamma o tenirla regolata sul minimo. Il siero non deve bollire mentre salgono in superficie dei piccoli fiocchi bianchi. Togliere continuamente il  coagulo utilizzando un colino e metterlo in apposite formelle di plastica fatte a cestello e leggermente coniche. La lavorazione è terminata quando non salgono più in superficie le particelle solide. Conservarla in frigo per pochi giorni.

Surgelare i vegetali

spinach-163955_1280Quante volte vi è capitato di comprare magari al mercato cassette intere di ortaggi attirati da offerte e poi ritrovarvi dopo qualche giorno a doverne buttare la maggior parte? A me è capitato diverse volte finchè non ho deciso di eliminare lo spreco dalla mia vita.

L’idea di congelare la frutta e la verdura fresca può sembrare agli occhi di molti di voi una follia ma in realtà, se lo si fa correttamente, quasi tutte le verdure, funghi, frutta ed erbe aromatiche possono essere conservate nel congelatore al naturale oppure dopo averle cotte. La frutta ad esempio può essere congelata e utilizzata come frutta sciroppata o sottospirito, per la preparazione di torte, creme e macedonie, oppure come guarnizione.

Prima di procedere con la surgelazione dei vegetali è bene rispettare alcune regole per evitare che ci siano problemi durante il processo di congelamento. E’ fondamentale utilizzare vegetali freschissimi, solo dopo averli lavati, sbucciati e dopo aver tolto tutte le parti di scarto.

Scottare in acqua bollente per qualche minuto i vegetali  e poi immergerli immediatamente in acqua fredda in modo da interrompere la cottura. Scolarli bene e riporli in sacchetti o scatole ermetiche idonee per la conservazione degli alimenti.

Procedere poi alla surgelazione evitando di sovrapporre i sacchetti. In questo modo eviteremo che la verdura o la frutta si schiacci.

Ricordate che si possono surgelare tutti i tipi di verdure ma che c’è della frutta che non può essere congelata come l’anguria, l’uva bianca e gli agrumi (a meno  che non siano sotto forma di spremuta).