Il Pancotto

bread-595436_1280Se c’è una cosa che mi ricorda l’infanzia e la nonna è il Pancotto. Forse non tutti lo avete provato ma è una vecchia ricetta adatta soprattutto per i bambini. Quando la nonna me lo preparava mi leccavo i baffi e così fanno anche i bambini per cui ho provato a prepararlo. Ogni tanto mi piace mangiarlo, soprattutto le sere d’inverno, quando non si ha voglia di qualcosa di elaborato ma di caldo e cremoso.

La ricetta è molto semplice e velocissima da preparare. Senza tralasciare il fatto che è davvero economica e ci può tornare utile per far fuori magari del pane raffermo che non vogliamo gettare via.

Ingredienti: 400 gr di pane raffermo, pecorino romano grattugiato, 1 spicchio d’aglio, olio extra vergine d’oliva, sale e pepe in grani.

Procedimento: tagliare il pane raffermo in pezzetti piccoli e mettiamolo a cuocere in un litro d’acqua leggermente salato con uno spicchio d’aglio e circa tre cucchiai d’olio d’oliva. Quando inizierà a bollire gireremo con un cucchiaio affinchè il pane si trasformi in una specie di crema. Quando raggiungerà questa consistenza cremosa e non vi saranno più grumi di pane potremo toglierla dal fuoco, aggiungere il pecorino romano un pò di pepe macinato e un filo d’olio.

La panzanella

bread-543219_1280Oggi voglio suggerirvi questa economica, rapida e squisita ricetta utile per consumare il pane raffermo dei giorni precedenti.

Ingredienti: 400 gr di pane raffermo (meglio se toscano), 4 pomodori maturi, 2 cipolle rosse, basilico, aceto, olio e sale.

Procedimento: mettere il pane a bagno nell’acqua fredda per circa 15 minuti, poi strizzarlo bene e sbriciolarlo in una zuppiera. Aggiungere i pomodori tagliati a pezzetti, le cipolle a fette sottili e il basilico. Condire con sale, aceto e pochissimo olio. L’ideale sarebbe coprire la zuppiera e riporla in frigorifero per circa mezz’ora per fare in modo che il pane si insaporisca. Aggiungere ancora un filo d’olio, girare e servire.

Vellutata di cavolfiore, zola e mandorle

cauliflower-68791_1280Da amante del gorgonzola vi propongo questa ricettina buonissima e semplice sperimentata ieri sera!

Ingredienti per 4 persone: 700 gr di cavolfiore, 1 patata, 1 litro di brodo vegetale caldo, 100 gr di mandorle non spellate tritate grossolanamente, 70 gr di gorgonzola, 100 ml di panna, olio di oliva, sale e pepe.

Procedimento: lavare e pulire il cavolfiore, separando le foglie esterne, il gambo e le singole infiorescenze. Tagliare il gambo a rondelle sottili, le foglie a pezzetti e le cimette a pezzi piccoli. pelare la patata e tagliarla a fettine sottili, poi rosolarla con poco olio in un’ampia casseruola. Aggiungere il gambo di cavolfiore e far stufare a fuoco medio-basso, mescolando , per 5 minuti. Unire le foglie e cuocere per altri 5 minutu, poi i fiori, sempre rimestando, per altri 5 minuti. Salare e girare. Aggiungere a questo punto il brodo a filo e proseguire la cottura per 30 minuti a fuoco dolce, con pentola coperta, mescolando di tanto in tanto. Verso la fine della cottura aggiungere le mandorle e proseguire la cottura a fuoco vivace. Togliere dal fuoco, amalgamare il tutto con il frullatore a immersione e aggiungere il gorgonzola a pezzetti e la panna. Amalgamare il tutto e servire la vellutata calda con un filo di olio. Aggiungere il pepe a piacimento.

Uno sformato di asparagi e mandorle

asparagus-700124_1280Non amo particolarmente gli asparagi ma in questo modo riesco a mangiarli anche io! Vi consiglio quindi questa ricetta per farli mangiare anche ai vostri bimbi.

Ingredienti per 6 persone: 450 gr di patate, 450 gr di asparagi, 3 cipollotti, 4 rametti di maggiorana fresca, noce moscata, 50 gr di parmigiano grattuggiato, 80 gr di mandorle spellate e tritate finemente, olio di oliva, mandorle a lamelle tostate.

Procedimento: sbucciare le patate e tagliarle a cubetti piccoli. Lavare gli asparagi e privarli della parte finale del gambo, tenendo da parte le punte. Mettere le patate in pentola con abbondante acqua fredda. Quando bolle aggiungere il sale e i gambi degli asparagi. Cuocere per 15 minuti e poi aggiungere le punte degli asparagi proseguendo la cottura per altri 5 minuti. Intanto far imbiondire i cipollotti con un filo d’olio. Unire le foglioline di maggiorana, poi le patate e gli asparagi scolati. Far insaporire il tutto per 5-10 minuti, mescolando e schiacciando con un cucchiaio di legno. Spolverare con la noce moscata, il parmigiano e le mandorle tritate. Salare, pepare e togliere dal fuoco.Trasferire le verdure in una teglia oliata e infornare per 30-40 minuti a 200 gradi. Guarnire con le foglioline di maggiorana e le mandorle a lamella. Servire tiepido.

Spaghetti con le noci

pasta-503952_1280Ingredienti per 2 persone: 180 grammi di spaghetti, 1 spicchio d’aglio, 8 noci, una manciata di noci tostate, una manciata di nocciole, 30 grammi di pinoli, un cucchiaio di pangrattato, olio, sale, pepe.
Procedimento: cuociamo gli spaghetti. Nel frattempo tostiamo il pangrattato e sbricioliamo grossolanamente noci, pinoli e nocciole. In una padella facciamo dorare uno spicchio d’aglio in un filo d’olio d’oliva, aggiungiamo il misto di noci, nocciole, pinoli e pangrattato, sale, pepe. Scoliamo gli spaghetti al dente, tenendo da parte un bicchiere di acqua di cottura. Mettiamo gli spaghetti in padella con il preparato di frutta secca e aggiungiamo un po’ di acqua di cottura della pasta. Facciamo saltare per qualche minuto!
Sarà un piatto di pastasciutta diversa dal solito e piacerà a tutta la famiglia!

Ricette veloci: torta rustica alla zucca

Ingredienti per l’impasto: 100 grammi di farina di grano saraceno, 200 grammi di farina tipo 0, 100 grammi di vino bianco secco, 80 grammi d’olio, sale.
Ingredienti per il ripieno: una zucca piccola, una cipolla, 1 scalogno, un rametto di rosmarino, due foglie di salvia, un panetto di tofu, 2 cucchiai di lievito in polvere, 2 cucchiai di mandorle macinate, olio, sale.
Procedimento: prepariamo il soffritto con cipolla scalogno tritati e la zucca cotta a vapore. Insaporiamo con rosmarino e salvia, aggiungiamo il tofu sbriciolato, il lievito e le mandorle. Stendiamo la metà del l’impasto in una tortiera, riempiamo con la zucca e ricopriamo con i restanti impasto. Informiamo per 40 minuti a 200 gradi.

Ricette veloci: la farinata

Oggi voglio proporvi questa economica quanto gustosa ricetta, perfetta per accompagnare verdure o affettati.
Ingredienti per 2 persone: 100 grammi di farina di ceci, 400 ml di acqua, sale, pepe eolio.
Procedimento: versiamo l’acqua in una ciotola capiente, setacciamo la farina di ceci unendola. Aggiungiamo il sale. Amalgamiamo per far sparire i grumi. Dovrà risultare una passerella molto liquida. Lasciar riposare da due ore fino a tutta la notte. Più riposa più sarà buona. Oliamo una teglia e versiamoci l’impasto. Cuociamo in forno a 200° per circa 20-25 minuti, finché si formerà una crosticina più scura.
È perfetta per sostituire il pane, priva di lievito e molto leggera.

Ricette veloci: tortino di patate e porri

Altra ricetta super veloce da preparare, perfetto anche per i bambini.
Ingredienti per 4 persone: 800 grammi di patate, 600 grammi di porri, parmigiano, panna da cucina, dado vegetale, olio.
Procedimento: tagliamo i porri a rondelle sottili e mettiamoli in una pentola. Aggiungiamo olio, un bicchiere di acqua e un dado vegetale. Cuociamo finché i porri saranno molto morbidi. Uniamo poi qualche cucchiaio di parmigiano grattugiato e della panna da cucina fino a rendere il composto bello cremoso. Nel frattempo avremo tagliato a fette le patate. In una pirofila alterniamo la crema di porri e le patate. In forniamo a 190° finché sarà ben gratinati.
Serviamolo ancora fumante!

Ricette veloci: salvia fritta

A casa mia ne andiamo pazzi. Sto parlando della salvia fritta, una ricetta velocissima da preparare e molto gustosa.
Ingredienti per 4 persone: 20 grammi di foglie sane e profumate di salvia, 100 grammi di farina, 125 ml di birra, sale, un albume, un cucchiaio di olio di oliva.
Procedimento: prepariamo la pastella con la farina, la birra ben fredda, il sale, l’olio e dopo aver ottenuto un composto omogeneo lasciamo riposare. Trascorsa mezz’ora, non ti amo a neve l’albume insieme a un pizzico di sale e incorporiamolo molto delicatamente alla pastella. Nel frattempo avremo lavato e asciugato le foglie di salvia, a questo punto intingere mo una per una nel composto ottenuto e le friggere in abbondante olio rigirando le su entrambi i lati. Saliamo le foglie di salvia e serviamo immediatamente, ancora calde.
Sono ottime come antipasto, da mangiare insieme a scaglie di parmigiano.

Ricette veloci: crepes di farro

Rieccomi con una ricettina veloce: le mie crepes di farro.
Ingredienti per 2 persone: 75 grammi di farro, 80 ml di latte di soia, 15 grammi di malto, bicarbonato.
Procedimento due punti mescoliamo bene con una frusta la farina con il latte nel frattempo scaldiamo una padella da crepe. Aggiungere all’impasto un cucchiaino di sciroppo d’agave o malto d’orzo se si vogliono addolcire un po’ di più. Aggiungiamo un cucchiaino raso di bicarbonato se si vogliono un po’ più spesso. Quando la padella è calda versiamo il primo mestolo di impasto. Cuociamo ora le crepes da entrambi i lati.
Io le servo con marmellate o creme alla nocciola.