Vellutata di cavolfiore, zola e mandorle

cauliflower-68791_1280Da amante del gorgonzola vi propongo questa ricettina buonissima e semplice sperimentata ieri sera!

Ingredienti per 4 persone: 700 gr di cavolfiore, 1 patata, 1 litro di brodo vegetale caldo, 100 gr di mandorle non spellate tritate grossolanamente, 70 gr di gorgonzola, 100 ml di panna, olio di oliva, sale e pepe.

Procedimento: lavare e pulire il cavolfiore, separando le foglie esterne, il gambo e le singole infiorescenze. Tagliare il gambo a rondelle sottili, le foglie a pezzetti e le cimette a pezzi piccoli. pelare la patata e tagliarla a fettine sottili, poi rosolarla con poco olio in un’ampia casseruola. Aggiungere il gambo di cavolfiore e far stufare a fuoco medio-basso, mescolando , per 5 minuti. Unire le foglie e cuocere per altri 5 minutu, poi i fiori, sempre rimestando, per altri 5 minuti. Salare e girare. Aggiungere a questo punto il brodo a filo e proseguire la cottura per 30 minuti a fuoco dolce, con pentola coperta, mescolando di tanto in tanto. Verso la fine della cottura aggiungere le mandorle e proseguire la cottura a fuoco vivace. Togliere dal fuoco, amalgamare il tutto con il frullatore a immersione e aggiungere il gorgonzola a pezzetti e la panna. Amalgamare il tutto e servire la vellutata calda con un filo di olio. Aggiungere il pepe a piacimento.

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Uno sformato di asparagi e mandorle

asparagus-700124_1280Non amo particolarmente gli asparagi ma in questo modo riesco a mangiarli anche io! Vi consiglio quindi questa ricetta per farli mangiare anche ai vostri bimbi.

Ingredienti per 6 persone: 450 gr di patate, 450 gr di asparagi, 3 cipollotti, 4 rametti di maggiorana fresca, noce moscata, 50 gr di parmigiano grattuggiato, 80 gr di mandorle spellate e tritate finemente, olio di oliva, mandorle a lamelle tostate.

Procedimento: sbucciare le patate e tagliarle a cubetti piccoli. Lavare gli asparagi e privarli della parte finale del gambo, tenendo da parte le punte. Mettere le patate in pentola con abbondante acqua fredda. Quando bolle aggiungere il sale e i gambi degli asparagi. Cuocere per 15 minuti e poi aggiungere le punte degli asparagi proseguendo la cottura per altri 5 minuti. Intanto far imbiondire i cipollotti con un filo d’olio. Unire le foglioline di maggiorana, poi le patate e gli asparagi scolati. Far insaporire il tutto per 5-10 minuti, mescolando e schiacciando con un cucchiaio di legno. Spolverare con la noce moscata, il parmigiano e le mandorle tritate. Salare, pepare e togliere dal fuoco.Trasferire le verdure in una teglia oliata e infornare per 30-40 minuti a 200 gradi. Guarnire con le foglioline di maggiorana e le mandorle a lamella. Servire tiepido.