Il Pancotto

bread-595436_1280Se c’è una cosa che mi ricorda l’infanzia e la nonna è il Pancotto. Forse non tutti lo avete provato ma è una vecchia ricetta adatta soprattutto per i bambini. Quando la nonna me lo preparava mi leccavo i baffi e così fanno anche i bambini per cui ho provato a prepararlo. Ogni tanto mi piace mangiarlo, soprattutto le sere d’inverno, quando non si ha voglia di qualcosa di elaborato ma di caldo e cremoso.

La ricetta è molto semplice e velocissima da preparare. Senza tralasciare il fatto che è davvero economica e ci può tornare utile per far fuori magari del pane raffermo che non vogliamo gettare via.

Ingredienti: 400 gr di pane raffermo, pecorino romano grattugiato, 1 spicchio d’aglio, olio extra vergine d’oliva, sale e pepe in grani.

Procedimento: tagliare il pane raffermo in pezzetti piccoli e mettiamolo a cuocere in un litro d’acqua leggermente salato con uno spicchio d’aglio e circa tre cucchiai d’olio d’oliva. Quando inizierà a bollire gireremo con un cucchiaio affinchè il pane si trasformi in una specie di crema. Quando raggiungerà questa consistenza cremosa e non vi saranno più grumi di pane potremo toglierla dal fuoco, aggiungere il pecorino romano un pò di pepe macinato e un filo d’olio.

Spaghetti con le noci

pasta-503952_1280Ingredienti per 2 persone: 180 grammi di spaghetti, 1 spicchio d’aglio, 8 noci, una manciata di noci tostate, una manciata di nocciole, 30 grammi di pinoli, un cucchiaio di pangrattato, olio, sale, pepe.
Procedimento: cuociamo gli spaghetti. Nel frattempo tostiamo il pangrattato e sbricioliamo grossolanamente noci, pinoli e nocciole. In una padella facciamo dorare uno spicchio d’aglio in un filo d’olio d’oliva, aggiungiamo il misto di noci, nocciole, pinoli e pangrattato, sale, pepe. Scoliamo gli spaghetti al dente, tenendo da parte un bicchiere di acqua di cottura. Mettiamo gli spaghetti in padella con il preparato di frutta secca e aggiungiamo un po’ di acqua di cottura della pasta. Facciamo saltare per qualche minuto!
Sarà un piatto di pastasciutta diversa dal solito e piacerà a tutta la famiglia!

Ricette veloci: torta rustica alla zucca

Ingredienti per l’impasto: 100 grammi di farina di grano saraceno, 200 grammi di farina tipo 0, 100 grammi di vino bianco secco, 80 grammi d’olio, sale.
Ingredienti per il ripieno: una zucca piccola, una cipolla, 1 scalogno, un rametto di rosmarino, due foglie di salvia, un panetto di tofu, 2 cucchiai di lievito in polvere, 2 cucchiai di mandorle macinate, olio, sale.
Procedimento: prepariamo il soffritto con cipolla scalogno tritati e la zucca cotta a vapore. Insaporiamo con rosmarino e salvia, aggiungiamo il tofu sbriciolato, il lievito e le mandorle. Stendiamo la metà del l’impasto in una tortiera, riempiamo con la zucca e ricopriamo con i restanti impasto. Informiamo per 40 minuti a 200 gradi.

Ricette veloci: tortino di patate e porri

Altra ricetta super veloce da preparare, perfetto anche per i bambini.
Ingredienti per 4 persone: 800 grammi di patate, 600 grammi di porri, parmigiano, panna da cucina, dado vegetale, olio.
Procedimento: tagliamo i porri a rondelle sottili e mettiamoli in una pentola. Aggiungiamo olio, un bicchiere di acqua e un dado vegetale. Cuociamo finché i porri saranno molto morbidi. Uniamo poi qualche cucchiaio di parmigiano grattugiato e della panna da cucina fino a rendere il composto bello cremoso. Nel frattempo avremo tagliato a fette le patate. In una pirofila alterniamo la crema di porri e le patate. In forniamo a 190° finché sarà ben gratinati.
Serviamolo ancora fumante!

Ricette veloci: salvia fritta

A casa mia ne andiamo pazzi. Sto parlando della salvia fritta, una ricetta velocissima da preparare e molto gustosa.
Ingredienti per 4 persone: 20 grammi di foglie sane e profumate di salvia, 100 grammi di farina, 125 ml di birra, sale, un albume, un cucchiaio di olio di oliva.
Procedimento: prepariamo la pastella con la farina, la birra ben fredda, il sale, l’olio e dopo aver ottenuto un composto omogeneo lasciamo riposare. Trascorsa mezz’ora, non ti amo a neve l’albume insieme a un pizzico di sale e incorporiamolo molto delicatamente alla pastella. Nel frattempo avremo lavato e asciugato le foglie di salvia, a questo punto intingere mo una per una nel composto ottenuto e le friggere in abbondante olio rigirando le su entrambi i lati. Saliamo le foglie di salvia e serviamo immediatamente, ancora calde.
Sono ottime come antipasto, da mangiare insieme a scaglie di parmigiano.

Ricette veloci: crepes di farro

Rieccomi con una ricettina veloce: le mie crepes di farro.
Ingredienti per 2 persone: 75 grammi di farro, 80 ml di latte di soia, 15 grammi di malto, bicarbonato.
Procedimento due punti mescoliamo bene con una frusta la farina con il latte nel frattempo scaldiamo una padella da crepe. Aggiungere all’impasto un cucchiaino di sciroppo d’agave o malto d’orzo se si vogliono addolcire un po’ di più. Aggiungiamo un cucchiaino raso di bicarbonato se si vogliono un po’ più spesso. Quando la padella è calda versiamo il primo mestolo di impasto. Cuociamo ora le crepes da entrambi i lati.
Io le servo con marmellate o creme alla nocciola.

Onion rings

rings-418238_1280Mi piace molto preparare a casa il classico cibo da fast food. Buono, sfizioso ma soprattutto cucinaot con ingredienti sani, di cui conosco la provenienza.
Vi lascio la ricetta dei miei onion rings!
Ingredienti: 2 cipolle dorate, 125 grammi di farina tipo 0, un cucchiaino pieno di lievito chimico in polvere, mezzo cucchiaino di pepe nero, mezzo cucchiaino di paprica dolce, mezzo cucchiaino di aglio in polvere, 240 ml di birra fredda, olio di arachidi per friggere.
Procedimento: iniziamo tagliando le cipolle affetti e sgraniamoli in modo da ottenere degli anelli. Setacciamo i 125 grammi di farina con il lievito e mettiamo in una terrina. Passiamo gli anelli nella farina. Alla rimanente farina uniamo le spezie e poi la birra mescolando fino a ottenere una pastella omogenea . Scaldiamo l’olio a 180 gradi, immergiamo gli anelli nella pastella e tuffiamoli nell’olio bollente girandoli ogni tanto finché saranno dorati. Scoliamoli e saliamoli. Non resta che servirli caldi con le salse che più ci piacciono!